La historia del espresso y La Marzocco
dos historias. una revolución.
El espresso lleva entre nosotros más de un siglo, tiempo durante el que ha sido objeto de un increíble número de innovaciones. Todas ellas han desembocado en la bebida de la que disfrutamos en la actualidad. Para poder apreciar realmente el valor de la máquina espresso, es importante saber cómo ha llegado hasta aquí. Conoce la historia del espresso y La Marzocco a través de nuestra cronología interactiva.
En 1884, la cultura del café empezó a extenderse por Europa. Este año, Angelo Moriondo presenta una patente de la primera máquina que permitía elaborar grandes cantidades de café usando vapor y agua. La máquina de Moriondo nunca fue producida comercialmente y no hay ejemplos que sobrevivan.
El espresso hizo su debut en la Feria Mundial de 1906 en Milán. Luigi Bezzera y Desidero Pavoni tomaron la idea de Moriondo y crearon una máquina con una caldera vertical que elaboraba una taza de café en cuestión de segundos. Fue la primera vez que las personas experimentaron café hecho expresamente para ellos: espresso.
El espresso que hacian estas máquinas era muy diferente de lo que conocemos hoy en día. La presión en el portafiltro se creaba mediante vapor a 1,5 – 2 bares y el agua estaba hirviendo en el momento en que entraba en contacto con la café. Las dosis resultantes eran acuosas y amargas. Pavoni tuvo cierto éxito regional con sus máquinas Ideale, pero no gozaron de una amplia aceptación.
El café se extendió por toda Italia después de la Primera Guerra Mundial. Pier Arduino era un inventor que soñaba con fabricar una máquina que no dependiese del vapor para crear presión necesaria para la elaboración del café. Dibujó y patentó pistones y bombas de aire, pero no pudo hacerlos funcionar.
También era, sin embargo, un experto en marketing y hombre de negocios. Contrató a un artista para crear carteles, como el del hombre del abrigo amarillo que cuelga del tren, y que sigue siendo icónico hoy en día. Su campaña hizo que el espresso se pusiera de moda.
Arduino fue uno de los primeros en comenzar a exportar máquinas desde Italia a otros países del mundo. Abrió una tienda en París y vendió máquinas a cafés parisinos.
Giuseppe Bambi era un artesano de bronce que vivía en Florencia, Italia. Siguiendo los pasos de su padre y su abuelo, que también eran trabajadores metalúrgicos altamente calificados, Bambi en aquel entonces operaba un pequeño taller en el que diseñaba y fabricaba faros de trenes para la Compañía Nacional de Ferrocarriles.
Bambi fue contactado por un empresario llamado Sr. Galletti, quien vio una oportunidad de negocios en la floreciente cultura cafetera italiana. Galletti le pidió a Bambi que construyera 12 máquinas de espresso para venderlas a los cafés de Florencia. Bambi creó su primera máquina de café espresso, la Fiorenza, pero Galletti no consiguió vender las máquinas. Fue entonces cuándo el hermano de Bambi, Bruno, un vendedor natural, se unió al taller de Giuseppe y fundaron l’Occicina Fratelli Bambi. Empezaron a trabajar en su primera máquina de espresso a la que nombraron “La Marzocco”, por inspiración en la famosa escultura de Donatello de un león sentado con un escudo con el símbolo de Florencia.
Durante estas primeras décadas conseguir una sola venta era muy complicado. un cliente potencial en Viterbo, cerca de Roma. El único medio de transporte que tienen es una motocicleta con sidecar. Los hermanos junto con su vendedor cargaron la máquina de café espresso en el sidecar y emprendieron rumbo a Viterbo.
No se sabe si a causa del mal estado de las carreteras o fue el conductor quien perdió el control, pero por alguna razón, la motocicleta se salió de la carretera en una curva y se estrellaron contra el terraplén y la máquina de café quedó completamente destrozada. Un camión que pasaba por allí, los recogió y los llevó mecánico más cercano. Arreglaron la motocicleta y se dirigieron a la casa de un pariente en Roma. Allí, desmantelaron y consiguieron reparar la máquina pero que solicitan un préstamo para llegar a casa.
A mitad del camino se detuvieron en la ciudad de la colina de la Toscana de San Gimignano. El dueño de un bar de la localidad les pidió una demostración de la máquina y terminó comprando la máquina. Todavía hoy, en aquel bar tienen La Marzocco.
Los hermanos Bambi fueron innovadores desde el principio, trabajaron constantemente para crear una máquina mejor: que hiciera mejor café y fuese más fácil de usar para el barista. Después de años de prototipos, giraron la caldera vertical de lado, creando la primera máquina de espresso horizontal, la Marus. La Marzocco obtuvo la patente de la máquina de espresso horizontal en 1939. La patente expiró durante la agitación burocrática italiana posterior a la Segunda Guerra Mundial y desafortunadamente no sobrevivió ningún ejemplar de la máquina. Pocas máquinas de espresso de aquel período sobrevivieron a la guerra, ya que los metales se utilizaron para fabricar las armas durante la guerra.
Antes de la Segunda Guerra Mundial, Marco Cremonese había estado trabajando para agregar presión al proceso de elaboración del café. Desarrolló y patentó un pistón de resorte, pero nunca pudo construir una máquina de espresso que utilizara la tecnología. La historia dice que Achille Gaggia se encontró con la esposa de Cremonese y ella le mostró las patentes. Gaggia usó la idea para crear la primera máquina de espresso de palanca. El pistón de resorte agrega presión durante el proceso de elaboración, creando una espuma en la parte superior del espresso: la crema. Se convierte en un importante argumento de venta para sus máquinas, muchas de las cuales tienen impreso Crema Caffe.
Las máquinas de palanca fueron las máquinas de espresso estándar durante aproximadamente una década, hasta que Ernesto Valente presentó Faema E61 en 1961. El E61 bombeaba agua mecánicamente a través del café a 9 bares de presión. Esto permitió aumentar la consistencia, y facilitó la tarea de los baristas en el entorno de una cafetería.
El Faema E61 también introdujo el uso de un intercambiador de calor para calentar el agua utilizada para la erogación del café. Mediante un cálculo cuidadoso, el sistema de Valente llevaba agua fría a través de un tubo que pasaba por el agua hirviendo utilizada para crear vapor. De esta manera, mientras el agua pasaba a través del tubo se calentaba pero no llegaba a hervir en el momento en el que entraba en contacto con el café.
En 1970, La Marzocco construyó por primera vez una máquina de espresso con dos calderas independientes, una para vapor y otra para preparar café.La Marzocco GS – que significa Gruppo Saturo, “grupo saturado” introduce un sistema de preparación continua, con el cabezal de grupo soldado directamente a la caldera de café. El agua utilizada para preparar el café se puede calentar a una temperatura específica, y se puede aplicar directamente al café sin salir del grupo. Este sistema asegura una estabilidad térmica incomparable durante todo el proceso de producción . La tecnología introducida por primera vez en La Marzocco GS fue la base sobre la que se construyeron las futuras máquinas de espresso La Marzocco.
En 1978, un emprendedor americano, Kent Blakke, junto con sus amigos compraron una tienda de sándwiches en Seattle. En la parte trasera de la tienda encontró una vieja máquina de espresso de calderas verticales con la que empezó a jugar para ver si conseguía hacerla funcionar. Quedó tan maravillado con la máquina, que quiso ir al lugar de origen para importalas a EUA.
Blakke y un pequeño grupo de amigos viajan a Italia y se reúnen con un puñado de fabricantes de máquinas de café expreso, buscando convertirse en distribuidores estadounidenses. Viaja a La Marzocco y se encuentra con Giuseppe Bambi y su hijo, Piero. Así fue como llegaron a un acuerdo por el que Blake empezó a importar máquinas de La Marzocco a los Estados Unidos.
Un joven llamado Howard Schulz acaba de incorporarse a Starbucks – lo que era entonces sólo un tostador de café- como director de marketing y operaciones. Hace un viaje de compras a Milán en 1983 y la cultura italiana de café le inspira. Convencido de que puede crear un modelo similar en Estados Unidos, Schultz intenta convencer a Starbucks para que abra cafeterías pero los propietarios sólo quieren tostar, así que Schultz abandona Starbucks y pone en marcha Il Giornale, su experimento para llevar la cultura de los cafés italianos a Estados Unidos.
Il Giornale abre con máquinas de café espresso La Marzocco GS.
En 1987, los propietarios de Starbucks deciden vender su negocio de tueste y centrarse en una nueva empresa que han adquirido, Peets Coffee. Schultz les compra Starbucks, renombra Il Giornale como Starbucks y empieza a centrarse en la expansión minorista.
The US is hooked on espresso. Starbucks is growing. La Marzocco introduces its newest model: the Linea. A design update to the GS, the Linea was particularly suited for the US market – and for Starbucks – because of its dedicated (and enormous) steam boiler, which was able to perform flawlessly under the steaming demands of milk-heavy US beverages. It was also well-suited because it could accommodate taller 12- and 16-ounce cups under the groups. Lastly, Bakke and his business partners had the machine certified for safety and sanitation, giving it a large advantage over other Italian machines.
A finales de los 90, Starbucks es una institución. Una corporación. Se pasa de La Marzocco Linea a las máquinas de café espresso superautomáticas.
Pero empieza a surgir una nueva era de tostadores de café y cafeterías por todo el país y el mundo. Poco a poco, al principio, y luego más rápidamente, personas inspiradas por el café toman el relevo y comienzan a elevar el café a grandes niveles culinarios. Estos tostadores y tiendas independientes se convierten en la Tercera Ola del café.
Muchos de estos emprendedores experimentaron por primera vez el café espresso con las cafeteras La Marzocco. La Línea Classic o se convierte en una símbolo del movimiento cafetero de la Tercera Ola, comunicando un nivel de experiencia, pericia y compromiso con el oficio.
La comunidad de la Tercera Ola sigue buscando formas de reunirse, desafiarse mutuamente para crecer y hacer avanzar el mundo del café. En un esfuerzo por elevar el papel y las habilidades del barista, se crea el Campeonato Mundial de Baristas. La Marzocco participa como primer patrocinador de máquinas de café espresso de la competición. A través del patrocinio, La Marzocco desarrolla relaciones clave con los baristas, que proporcionan valiosas aportaciones que se incorporan al proceso de I+D de La Marzocco.
En concreto, la creciente demanda de una temperatura de infusión muy estable impulsa a La Marzocco a desarrollar una máquina que se convertirá en la más estable del mercado.
La Marzocco GB5 sale al mercado en 2005. El sistema de estabilidad térmica introduce una serie de características diseñadas para trabajar juntas y ofrecer una temperatura super precisa y super estable. Estas características incluyen un sistema de precalentamiento que calienta el agua fría antes de que entre en la caldera de café, un sistema PID para mantener la temperatura del agua con una precisión de 0,5 grados y calderas especialmente diseñadas para ayudar a maximizar la estabilidad.
Durante el desarrollo de la GB5, los propietarios de La Marzocco empezaron a soñar con su cafetera espresso doméstica ideal. Recordaban cuando la GS original de La Marzocco estaba en producción, y una GS de un solo grupo cabía perfectamente en la encimera de la cocina y ofrecía un espresso de calidad profesional en casa, en una época en la que era difícil encontrar espresso de alta calidad en Estados Unidos. Animaron al equipo de I+D de La Marzocco a construir una máquina utilizando los componentes de su modelo más nuevo y preciso, la GB5, pero con un tamaño reducido y un diseño que hiciera referencia a la GS original de La Marzocco. El resultado es una máquina verdaderamente profesional que funciona con 110 voltios, cabe en la encimera de una cocina y hace referencia a la historia de diseño y liderazgo técnico de La Marzocco. Crean la GS3. La máquina de referencia para un barista en casa.